Калорийность Опенок. Химический состав и пищевая ценность
Опята – одни из самых популярных и вкусных грибов. Они плодовиты, и найти гриб в лесу можно в период с конца лета до самой глубокой осени. Этот пластинчатый вид грибов имеет очень приятный аромат. Структура его мякоти довольно плотная, и многие сравнивают его по вкусовым качествам куриным мясом. Потому не удивительно, что опята готовят самыми разными способами, от засолки до тушения в сметане.
Но сколько калорий в опятах, приготовленных разными способами? Как известно, в сырых, вареных и сушеных грибах разных видов калорий немного, средний показатель – 15-20 Ккал на 100 гр. По сравнению с другими продуктами, это совсем немного. Если говорить конкретно об опятах, то это – 22 Ккал. Но этот показатель будет зависеть еще и от того, как именно грибы будут приготовлены. Ведь во время обжарки в них добавляется достаточно большое количества масла, а при мариновании – сахар и другие компоненты.
Потому следует более подробно обсудить, какую же калорийность имеют опята в готовом виде, и можно ли их употреблять во время диеты.
Сколько калорий в опятах отварных
Когда грибы отвариваются, они практически не теряют своих полезных свойств, и калорийность продукта тоже не меняется. Если на протяжении десяти минут отваривать опята в подсоленной воде, их калорийность так и останется на уровне 22-24 Ккал.
- Если вы имеете дело с лесными грибами, их следует тщательно перебрать, с каждого, даже самого маленького грибочка срезать корненожку, а затем – промыть под проточной водой.
- Только после этого можно приступать к варке грибов. Воду, в которой они будут готовиться, следует хорошо посолить. Грибы должны вариться на протяжении 15-20 минут. Затем их следует отбросить в дуршлаг и снова хорошо промыть.
- Опята, как и все остальные лесные грибы, варить следует 3 раза, затем промывать.
Это – необходимы меры безопасности, которые полностью исключают отравление грибами. Нередко возникают ситуации, в которых даже съедобные грибы вызывают кишечные расстройства. Во время приготовления любых лесных грибов, все-таки, следует учитывать нынешнюю экологическую обстановку. А грибочки как губка впитывают в себя все нехорошее из земли. Лишний раз отварить грибы в чистой воде 10 минут – это не такая уж сложная мера.
Именно по причине загрязненной окружающей среды для сбора грибов следует уходить подальше в лес. Лучше при этом держаться как можно дальше от дорог и заводов. Кроме того, нужно избегать опасных для здоровья, так называемых, ложных опят. У настоящих имеется пленочное кольцо вокруг ножки под шляпкой. У ложных опят оно, как правило, едва заметно. Настоящие опята имеют коричневый цвет ножки и шляпки. «Подделки» могут иметь белую ножку и яркую шляпку с неоднородным окрасом.
Сколько калорий в маринованных опятах
В маринованных грибочках обычно только 24 Ккал. Этот показатель может немного измениться при добавлении в рассол подсолнечного масла.
Сколько калорий в жареных опятах
В жареных грибах значительно больше калорий. Это – 150-160 Ккал на 100 гр. продукта. Такая значительная разница в калорийности зависит от добавления в блюдо значительного количества масла для обжарки.
Сколько калорий в тушеных опятах
Если вас интересует вопрос, сколько калорий в грибах опятах, если их потушить, то это – 75-80 Ккал. Тушение предполагает предварительную обжарку, а затем блюдо некоторое время тушится на слабом огне. При этом масло, которое грибы впитали при обжарке, уходит в бульон. Потому грибы теряют калорийность.
Состав опят представлен витаминами В1, В2, Е, С, РР, минеральными веществами кальцием, калием, фосфором, магнием, натрием, железом.
Калорийность жареных опят на 100 грамм 47 ккал. В 100-граммовой порции:
- 1,93 г белка;
- 3,51 г жира;
- 3,16 г углеводов.
Для приготовления жареных опят необходимо:
- тщательно промыть и почистить 0,4 кг сырых грибов;
- отварить опята в подсоленной воде;
- обжарить грибы в течение 10 минут на 10 г растительного масла;
- добавить к жареным опятам 150 г мелко нарезанного репчатого лука. Жарить грибы с луком до полной готовности блюда.
Калорийность маринованных опят на 100 грамм
Калорийность маринованных опят на 100 грамм 18 ккал. В 100 г закуски:
- 2,3 г белка;
- 0,1 г жира;
- 5 г углеводов.
Состав маринованных грибов представлен опятами, водой, уксусом, репчатым луком, чесноком, солью, сахаром, лимонной кислотой, укропом, семенами горчицы, пряностями и лавровым листом.
Калорийность опят отварных на 100 грамм
Калорийность вареных опят на 100 грамм 26 ккал. В 100 г грибов:
- 2,8 г белка;
- 1,5 г жира;
- 0,48 г углеводов.
Отварные опята сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминный и минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.
Калорийность соленых опят на 100 грамм
Калорийность соленых опят на 100 грамм 22,4 ккал. В 100 г грибов:
- 2,27 г белка;
- 1,26 г жира;
- 0,59 г углеводов.
Соленые опята противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.
Калорийность тушеных опят на 100 грамм
Калорийность тушеных опят на 100 грамм 41 ккал. В 100-граммовой порции:
- 2,13 г белка;
- 3,14 г жира;
- 2,21 г углеводов.
Рецепт приготовления тушеных опят:
- 1 кг свежих опят тщательно промывают и варят до готового состояния;
- обжаривают на растительном масле мелко нашинкованные 2 репчатые луковицы;
- грибы смешивают с жареным луком, в полученную смесь добавляют 1 нарезанный томат, соль и перец по вкусу, 2 зубчика выдавленного чеснока, 100 г нежирной сметаны;
- блюдо тушат в течение 25 минут.
Калорийность опят замороженных на 100 грамм
Калорийность замороженных опят на 100 грамм 10 ккал. В 100 г мороженых грибов:
- 2,2 г белков;
- 1,2 г жира;
- 0,8 г углеводов.
Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.
Польза опят
Известны следующие полезные свойства опят:
- при регулярном употреблении в пищу грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
- опята активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
- продукт оказывает сосудорасширяющее действие, благотворно влияет на кровоток;
- доказана польза опят для снижения уровня вредного холестерина, нормализации артериального давления;
- витамины В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и мозга;
- витамин В2 опят улучшает усвоение железа, белков, способствует преобразованию сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;
- витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, оказывает мощное антиоксидантное действие, препятствуя развитию онкологии и замедляя процессы старения;
- медики рекомендуют включать опята в рацион питания для профилактики стрессов, депрессий, бессонницы;
- калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
- в народной медицине спиртовые настои на основе опят используют для удаления бородавок;
- грибы активно используют для производства лекарств от кишечных палочек, сахарного диабета, изготовления слабительных препаратов.
Вред опят
Противопоказаниями к употреблению опят считаются:
- нарушения в работе ЖКТ, склонность к диареям и метеоризму;
- почечная недостаточность;
- детский возраст до 5 лет;
- индивидуальная непереносимость продукта;
- беременность и кормление грудью;
- гипертония;
- обострение панкреатита.
Употребление сырых грибов может стать причиной серьезных пищевых отравлений. Обязательно тщательно промывайте и варите опята перед тем, как их кушать.
Грибы называют «лесным мясом». Это не удивительно, ведь они являются кладезем белка и витаминов, необходимых человеку.
Одни из самых известных и любимых грибниками - опята. Они растут целыми семьями на пнях, поэтому их легко собирать. Их не поражают черви.
Грибы нашли свое применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят вкусные деликатесные блюда и используют, как лекарство.
Как нужно выбирать
Опенок - это общее название грибов, которые относятся к разным семействам . Название продукт получил от способа произрастания: большинство из них растет на засохших пнях и поваленных деревьях.
Время появления опенка - осень. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе - в октябре-ноябре.
Любители походов в лес сами собирают грибочки. Некоторые предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать истинных опят от ложных, которые ядовиты для человека.
Прежде чем попасть в магазин, продукт проходит сертификацию, поэтому здесь нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.
Опята в магазине продаются в свежем, замороженном, маринованном виде. Главное - знать, как нужно выбирать хорошие экземпляры.
С консервированными грибочками все относительно понятно: важны срок годности, целостность банки. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть закрыта плотно.
При покупке или сборе свежих опят нужно обращать внимание на следующие параметры:
- Цвет - медово-коричневый или темно-коричневый.
- Шляпка - пластинчатая, в виде полушара или зонтика. У молодых экземпляров она покрыта чешуйками, у более взрослых - гладкая.
- Ножка - тонкая, белая с кольцом-юбочкой.
- Сам грибочек - упругий, при надавливании не разваливается, на ощупь приятный.
В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. У свежего гриба запах тонкий, приятный, грибной.
Несвежие издают резкий запах гнили или плесени.
В лесу можно встретить ложных опят. Их характерные признаки:
- Шляпка - красноватая или серо-желтая.
- Издает землистый запах.
- Отсутствует юбочка.
- Пластинки - серо-коричневые или землисто-желтые.
Если есть сомнения в безопасности грибов, лучше их не собирать и не покупать. Отравления грибами имеют самые негативные последствия, вплоть до летального исхода.
Состав
Грибочки славятся низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. За это их любят диетологи и предлагают включать в меню худеющих.
Калорийность 100 г свежих или отварных опят такова:
- 22 кКал;
- 2,2 г белка;
- 1,2 г жира;
- 0,5 г углеводов;
- 5 г пищевых волокон;
- 90 г воды.
Гликемический индекс опят равен 10. Инсулиновый индекс - 30 единиц. У маринованных грибов показатели энергетической ценности и соотношения нутриентов останутся те же. Однако, для маринада используют соль и уксус, чем снижается диетическая ценность продукта.
Если при засолке применялось растительное масло и сахар, то калорийность составит уже 47 кКал.
Влияние на организм, полезные свойства
Основная ценность опят в том, что они содержат много белка , поэтому могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.
В этих грибах содержатся следующие витамины и минералы: В1, В2, С, РР, К. Они обеспечивают нормальную работу нервной и пищеварительной систем.
Микроэлементы - калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для функционирования сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.
Положительное влияние грибочков на организм проявляется в следующем:
- повышают уровень гемоглобина;
- нормализуют пищеварение;
- делают крепкими кости;
- снижают уровень глюкозы крови;
- предотвращают образование опухолей;
- способствуют приросту мышечной массы.
Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их употребляют при диабете. Содержание белка делает их незаменимой пищей для спортсменов.
Беременные женщины нуждаются в повышенном поступлении витаминов и микроэлементов. Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.
Пожилые люди в силу возрастных особенностей не могут употреблять много мяса. Грибы же легче и быстрее усваиваются.
Опасность и противопоказания
Несмотря на огромное количество плюсов, опята несут потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.
Сырые грибы являются смертельным ядом для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переварить и усвоить грибы.
Опята способны впитывать в себя, как губка, все вредные вещества из земли . Категорически запрещено собирать грибочки возле дорог, свалок, химических производств, в местности, зараженной радиацией.
Из-за высокого содержания клетчатки продукт способен вызвать несварение и нарушение стула, особенно у людей с проблемами ЖКТ и у маленьких детей.
Потенциальная опасность опят:
- Вероятность отравления в случае неправильного выбора и не соблюдении правил приготовления.
- Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, поллинозом.
- Обострение язвы или гастрита, нарушение пищеварения.
- Ботулизм. Если нарушена технология производства консервированных грибов, то в банках размножаются смертельно опасные бактерии ботулизма. Причем это не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич, при отсутствии срочной помощи пациент умирает в течение пары часов.
Если после употребления опят человек почувствовал себя плохо, следует немедленно промыть ему желудок и вызвать Скорую помощь.
Симптомы грибного отравления:
- Рвота, понос.
- Головная боль.
- Галлюцинации, потеря сознания.
- Резкая боль в животе.
- Температура.
- Тахикардия или снижение пульса.
Употребление опят противопоказано некоторым категориям людей:
- Детям до 7 лет.
- Имеющим в анамнезе язву, гастрит, колит.
- Страдающим подагрой.
- С нарушением функции почек.
- Имеющим аллергию.
Из следующего видео вы узнаете о том, как распознать ложные опята, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (в свежем и маринованном виде):
Как употреблять
Диетологи советуют включать грибы в рацион не чаще 2 раз в неделю. Суточная норма не должна превышать 200 граммов свежих и 80-100 маринованных, иначе можно заработать несварение.
Перед употреблением продукт нужно перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, удалить нижнюю часть ножки. Обязательна термическая обработка.
Независимо от блюда, которое планируется приготовить, грибы следует отварить в течение 30 минут. Затем слить воду и промыть.
Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибочки лучше употреблять в составе салатов или в сочетании с мясом курицы. Отличным блюдом будет омлет с грибами и помидорами.
Для нехудеющих самым лучшим сопровождением к грибочкам будет картофель. Его можно отварить и подать в качестве гарнира, а можно пожарить вместе с грибами.
Правда, калорийность такого блюда будет составлять 200 кКал на 100 г. Не стоит злоупотреблять и маринованными опятами из-за высокого содержания уксуса и соли.
Соль задерживает жидкость и провоцирует отеки, а уксус возбуждает аппетит, поэтому есть риск значительно превысить дневной калораж.
Самые вкусные блюда
Грибочки, обжаренные со сметаной и луком:
- Опенок свежий - 800 г.
- Лук репчатый - 4 шт.
- Сметана нежирная - 100 г.
- Масло для жарки - 70 мл.
- Укроп, соль, перец молотый.
Опята отварить в течение 30 минут, слить воду, промыть . Обжарить на сковороде на масле, добавить лук и жарить еще 5 минут.
Затем засыпать порезанный брусочками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, посолить, поперчить, посыпать укропом и потомить еще 2-3 минуты.
Заготовка из грибов и моркови:
- Опятки — 1 кг.
- Морковь свежая - 500 г.
- Лук репчатый - 300 г.
- Чеснок - 3 зубочка.
- Масло подсолнечное, соль, перец.
Обжарить натертую морковь и лук на масле в течение 20 минут, добавить отварные грибы, жарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.
Разложить по баночкам, хранить в холодильнике. Для более долгого хранения можно добавить немного уксуса.
Салат с маринованными грибочками:
- Опята маринованные - 200 г.
- Картофель вареный - 3 шт.
- Яйцо вареное - 4 шт.
- Лук зеленый, соль, перец.
- Сметана - 200 г.
Все отварные и свежие ингредиенты сложить на блюдо слоями, смазывая сметаной. Украсить зеленью. Салат должен постоять в холодильнике пару часов, чтобы пропитаться.
О том, как приготовить маринованные опята в домашних условиях, узнаете из этого видео:
Применение в косметологии и народной медицине
Грибы издревна используются в народной медицине. Например, кашицу из отпаренного до мягкости гриба прикладывают к синяку - гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать продукт к бородавке, и она исчезнет.
Девушки применяют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают маски из грибов. Они подходят для уставшей сухой кожи с первыми морщинками.
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.
Маска №1:
- Опенок - 4-5 шт.
- Сметана - 1 ст. л.
- Желток куриного яйца.
Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенную кожу лица на 15 минут, смыть, увлажнить лицо кремом.
Маска №2:
- Опенок - 3 шт.
- Мука рисовая - 1 ч. л.
- Банан - ½ шт.
Все ингредиенты измельчить в блендере, смесь распределить по коже. Через 20 минут удалить, кожу смазать кремом.
Опята - это вкусный, полезный и питательный продукт . Его используют в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.
Однако, не следует забывать и об опасности продукта, если нарушена технология приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.
Вконтакте
Опята – съедобные грибы, произрастающие колониями на стволах и пнях поваленных и ослабленных деревьев. Характерным отличием опят от других съедобных грибов является невысокая ножка и зонтичная шляпка желтовато-бежевого цвета, более темного к центру. Сезон сбора опят – конец лета и до середины осени. Полезные свойства опят заключаются в их высоком содержании растительного белка и пищевых волокон, а также группы витаминов и минералов. Вкусовые качества грибов обусловливают их популярность как продукта питания.
Польза
Вопрос, полезны ли опята для человека, зависит от того, где собраны и как приготовлены эти грибы. Если сбор опят происходит в экологически-чистых местах – лесах, заповедниках, а перед употреблением в пищу они проходят термическую обработку, то грибы считаются полезными для здоровья. Ключевая их ценность для здоровья человека заключается в нутриентах и витаминах, которые содержатся в шляпах и ножках.
Как и другие грибы, опята являются ценным источником растительного белка. В сочетании с мясистой текстурой, они особенно популярны у вегетарианцев, а также людей, соблюдающих православный пост. Грибы вполне способны заменить собой продукты животного происхождения, обеспечивая организм ценными протеинами и аминокислотами.
Широкое употребление грибы находят в кулинарии. Благодаря своей высокой питательной ценности и вкусовым качествам опята добавляют в первые и мясные блюда – супы, жаркое, тушеное мясо. Жареные грибы с луком используются в качестве начинки для вареников, пирогов и других несладких видов выпечки.
Опята можно найти во многих вариациях рецепта солянки – супа с копченостями и солеными огурцами. В маринованном виде грибы хорошо сочетаются с квашеной капустой, приправленной свежим луком и растительным маслом. Во время Великого поста многие люди употребляют перловую или гречневую кашу с опятами как питательное и вкусное блюдо.
Лечебные свойства
Комплекс витаминов в составе опят также обусловливает их пользу для организма человека. В грибах содержатся витамины С, В12, PP, а также калий, магний, фосфор и железо.
- Витамин С – аскорбиновая кислота – обладает ценными антиоксидантными свойствами, помогает клеткам нейтрализовать свободные радикалы. Благодаря ему в организме происходит усиленная выработка интерферона – вещества, отвечающего за борьбу с вирусами. Также витамин С способствует укреплению стенок периферических кровеносных сосудов и лечит кровоточивость десен.
- Витамин В12 – рибофлавин – отвечает за нормальное усвоение железа и участвует в образовании красных кровяных телец. Благодаря рибофлавину становится возможным полноценное усвоение углеводов и белков. Вещество усиливает действие других витаминов группы В, благотворно влияя на работу сердца, мозга, а также на состояние кожи, волос и ногтей.
- Витамин PP принимает участие в кроветворении и поддержании углеводного и жирового обмена. Вещество способствует снижению уровня холестерина и предупреждает развитие атеросклероза. Витамин PP известен своим гипотоническим свойством – т.е. способностью нормализовать повышенное артериальное давление.
- Магний и калий – важнейшие макроэлементы, отвечающие за работу сердечно-сосудистой системы. Они предупреждают развитие ишемической болезни сердца, стенокардии, аритмии и тромбозов кровеносных сосудов.
- Железо – незаменимое вещество для образования гемоглобина. Оно участвует в транспортировке кислорода к клеткам, препятствует развитию анемии и заболеваний щитовидной железы.
Лечебные свойства опят заключаются в их богатой пищевыми волокнами шляпке и ножке. Клетчатка способствует нормализации перистальтики кишечника и предупреждает запоры. Опята обладают легким слабительным эффектом, о чем важно помнить людям с чувствительным желудочно-кишечным трактом.
Особенно полезно употребление опят для людей, страдающих такими заболеваниями:
- иммунодефицитные состояния;
- сезонные простудные заболевания;
- повышенная сенситивность организма, склонность к аллергическим реакциям;
- малокровие;
- повышенное содержание холестерина;
- избыточная масса тела;
- боли в сердце;
- нарушения процесса пищеварения.
Как и у других грибов, у опят есть противопоказания к употреблению, а также предостережение относительно правила сбора и приготовления.
Вред
Вред здоровью человека могут причинить сырые опята. Грибы перед употреблением требуют обязательной термической обработки. В сыром виде их есть нежелательно, т.к. это может привести к расстройствам желудка и пищевым отравлениям.
Всегда есть риск спутать опята с другими несъедобными грибами, особенно с ложными опятами. Поэтому лучше собирать их в компании опытных грибников, которые смогут визуально отличить их от ядовитых грибов.
Как и все грибы, опята имеют свойство впитывать все вещества, содержащиеся в почве, в том числе яды, тяжелые металлы, токсические соединения. Запрещается собирать их в загрязненной местности – возле проезжей части, вблизи химических заводов и других предприятий, производящих токсичные отходы. Употребление в пищу таких грибов чревато тяжелыми отравлениями.
Диетические свойства
Грибы опята обладают ценными диетическими свойствами, особенно полезными при похудении и сохранении веса. Низкая калорийность в сочетании с большим количеством белка и клетчатки обеспечивает длительное насыщение и отсутствие чувства голода.
Однако следует помнить, что энергетическая ценность грибов зависит от способа их приготовления. Жаренные в масле со сметаной опята – это довольно калорийное блюдо, т.к. в процессе жарки они впитывают растительные жиры. На диете, направленной на снижение веса, рекомендуется добавлять опята в супы или употреблять в отваренном или маринованном виде.
Калорийность
Калорийность опят на 100 грамм составляет 22 килокалории. В зависимости от способа приготовления, питательность готовых блюд может меняться.
- Опята, жаренные с луком в подсолнечном масле, имеют энергетическую ценность в 68 ккал.
- При добавлении сметаны 20% жирности при жарке калорийность продукта возрастает до 205 ккал.
- Маринованные опята содержат всего 18 ккал.
- Дрожжевые пирожки с опятами, печеные или жареные, имеют энергетическую ценность до 300 ккал.
Важно помнить, что сами по себе грибы низкокалорийные, но в составе блюд, содержащих растительное масло, тесто, сахар, они становятся калорийными.
Противопоказания
Употребление опят противопоказано нескольким группам людей, страдающим следующими заболеваниями:
- гастриты, язвы, синдром раздраженного кишечника;
- гипертония и проблемы с сердцем;
- почечная недостаточность.
Грибы в любом виде – жареном, вареном и маринованном – не рекомендуются людям с чувствительным желудком. Маринованные опята особенно вредны тем, кто страдает гастритами и язвой желудка, а также имеет склонность к повышению кислотности желудочного сока. Маринады известны своими раздражающими слизистую свойствами, что может вызывать обострение гастрита.
Соленые грибы лучше не есть гипертоникам, сердечникам, а также людям с заболеваниями почек, т.к. соль способствует задержке жидкости в организме и увеличивает нагрузку на сосуды.
Можно ли беременным или кормящим женщинам
Во время беременности грибы не противопоказаны, однако употреблять в пищу нужно только те, которые были выращены и приготовлены с соблюдением технологий термической обработки. Это гарантирует безопасность для будущей матери и ребенка.
При употреблении в пищу опят, собранных самостоятельно, такой гарантии нет. Есть риск отравлений при употреблении в пищу несъедобных грибов, поэтому при беременности нужно с особой осторожностью употреблять в пищу грибы в любом виде.
Соления и маринады, в том числе грибные, при беременности необходимо ограничивать, особенно при осложнениях. Гипертония, отечность, токсикоз - распространенные осложнения при беременности, при которых необходимо исключить соленые и маринованные продукты.
Пищевая ценность
На 100 г опят содержится:
Витамины и микроэлементы:
Как употреблять
Опята можно употреблять в вареном, жареном, тушеном, маринованном и сушеном виде. Их добавляют мясные и овощные салаты, вегетарианские супы, а также используют в качестве гарнира. Жареные грибы со сметаной получаются маслянистыми и вкусными, они отлично сочетаются с мясом и сыром, отварным или жареным картофелем.
- Вареные опята – хороший диетический продукт. Чтобы улучшить вкусовые качества этого блюда, их можно подать вместе с небольшим количеством растительного масла (не более 1 ст.л.), уксуса и свежего репчатого лука.
- Для приготовления маринада для опят используется уксус, растительное масло, соль и сахар. Из специй добавляется черный перец горошком и гвоздика.
- В сушеном виде опята теряют до 95% влаги, а их калорийность увеличивается в 10-15 раз. Сушеные опята добавляются в небольшом количестве в супы, где они придают бульону насыщенный грибной аромат. При необходимости сухие грибы вымачивают перед приготовлением в воде или молоке.
В качестве альтернативы варке свежие грибы можно промыть в проточной воде, затем выложить на сухую сковороду и держать на среднем гоне, пока не выпарится вся жидкость. Масло на сковороду лить не нужно.
Хранение
Оптимальный способ хранения опят – сушение и заморозка. Сушат опята естественным образом, нанизывая на нить и оставляя в сухом теплом помещении. Вместо этого можно использовать жарочный шкаф, разложив грибы на противень и отправив в духовку при средней температуре на 1-2 часа. Существуют специальные сушильные машины, которые можно приобрести в отделах мелкой бытовой техники. С их помощью можно получить сушеные грибы меньше, чем за один час. В таком виде опята необходимо хранить в сухом и защищенном от солнечных лучей месте.
В замороженном виде опята теряют большую часть своих полезных свойств, но после разморозки их можно жарить, тушить и мариновать. Перед заморозкой грибы необходимо отварить в подсоленной воде в течение получаса, затем остудить при комнатной температуре. После разморозки повторно замораживать опята нежелательно, т.к. они утрачивают упругую консистенцию и становятся непригодными к употреблению.
Как выбрать
При самостоятельном сборе важно не спутать их с ложными опятами. В противном случае употребление несъедобных грибов чревато расстройствами желудка, диареей и пищевыми отравлениями.
Основные признаки, по которым можно отличить истинные опята от ложных:
- ножка не должна быть длиннее 5 см (у ложных опят она обычно больше 6 см);
- у истинных опят шляпки должны быть покрыты небольшими чешуйками светло-бежевого или коричневого цвета;
- пластинка гриба должна быть бледно-желтой (у ложных опят она имеет зеленоватый оттенок);
- у настоящего опенка должна быть «юбочка» на ножке.
При выборе замороженных грибов необходимо смотреть на срок годности. На упаковке не должно быть наледи. Слипшиеся или поврежденные грибы говорят о том, что их замораживали неоднократно.
С чем сочетаются
Грибы опята хорошо сочетаются со следующими группами продуктов:
- молочные – сметана, твердый сыр, сливочное масло;
- мясные – говядина, свинина, курятина;
- бобовые – фасоль, чечевица;
- крупы – перловая, гречневая;
- овощи – лук, баклажаны, капуста, картофель;
- специи – черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, кориандр, кинза.
В сочетании с мясными продуктами опята становятся довольно тяжелыми для пищеварения, поэтому жаренное мясо, тушеную курицу в сметане с грибами лучше не есть на ужин и перед сном. Вареники с опятами можно употреблять в любое время, а духовые пирожки с грибами лучше есть в первой половине дня.
Опята – вкусные и полезные грибы, имеющие высокую питательную ценность для мужчин, женщин и детей. Это малокалорийный и вкусный продукт, богатый растительным белком, витаминами и микроэлементами. Рекомендуется употреблять опята, собранные в экологически-чистых природных зонах (лесах, заповедниках, охотничьих угодьях). Перед употреблением грибы обязательно отваривают в подсоленной воде, затем добавляют в супы, мясные и овощные блюда, салаты, маринады и другие блюда.
Грибы - это вкусный и питательный продукт, насыщенный растительным белком и множеством полезных элементов. Наибольшей популярностью среди любителей «лесного мяса» пользуются опята. В любой кулинарной книге можно найти множество рецептов приготовления этих грибов: их употребляют как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, запеканки, салаты и начинку для пирогов .
Помимо кулинарии, грибы нашли применение и в народной медицине. Опята приносят пользу организму человека, очищая его от токсинов и шлаков, а также уничтожая вирусы и патогенные бактерии.
Описание гриба: опёнок
Опята - это вид съедобных грибов, который включает в себя несколько подгрупп. Несмотря на обилие разновидностей, они имеют следующие общие черты:
Кремовый или желтоватый цвет;
Шляпку диаметром до 15 см, покрытую едва заметными чешуйками (у молодых грибов она в форме шара, а по мере роста становится похожей на зонтик);
Тонкую ножку длиной от 5 до 10 см и диаметром 1,5-2,5 см;
Кремовую «юбку» под шляпкой.
Опята завоевали популярность среди грибников не только за счёт своих вкусовых качеств, но и потому, что предпочитают произрастать «семьями». Если осень теплая и дождливая, в лесу встречаются пни, буквально усыпанные этими грибами. Кроме отмершей древесины, опята часто можно найти под кустами ежевики. Собирают их с конца августа и до начала заморозков. Чтобы активно расти, опятам необходима температура от 7 градусов.
Химический состав и калорийность опят
Аскорбиновой кислотой;
Витамином Р;
Ниацином;
Фосфором;
Магнием;
Рибофлавином;
Железом;
Тиамином;
Натрием;
Кальцием.
В 100 г этого продукта содержится до 10% суточной потребности организма в перечисленных полезных веществах.
При этом калорийность опят составляет всего 22 ккал, а показатели пищевой ценности таковы:
Вода - 90%;
Белки - 2-2,5%;
Жиры - 1,2-1,4%;
Древесная зола - 1%;
Органические кислоты - 0,8-0,9%;
Углеводы - 0,5%.
Польза опят заключается в том, что они позволяют насытить организм полезными веществами и растительным белком, но при этом не способствуют набору лишних килограммов за счет низкой калорийности.
Опята: в чем их польза для организма?
Помимо восполнения организма полезными веществами и микроэлементами, можно отметить и такие позитивные процессы, наступающие в результате потребления опят:
Повышение сопротивляемости организма болезням инфекционного, грибкового и бактериального характера;
Улучшение зрения;
Укрепление зубов и десен;
Предотвращение опухолевых заболеваний;
Нормализация уровня сахара в крови;
Благотворное влияние на клетки печени;
Повышение прочности костных тканей;
Восстановление баланса гемоглобина в организме;
Нормализация гормональных процессов;
Улучшение состояния кожных покровов.
Опята нашли применение не только в народной медицине, но и в традиционной. Во второй половине XX века при изготовлении лекарств начал активно использоваться фламмулин, который содержится в этих грибах. На его основе производят медикаментозные препараты, направленные на нейтрализацию вирусов и бактерий, а также на уничтожение раковых клеток.
Ограничения и список противопоказаний
Опята способны нанести вред организму человека, если употреблять их в неконтролируемых количествах или в следующих случаях:
Детский возраст до 10 лет;
Болезни желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения;
Нарушение функции почек и печени;
Подагрические проявления;
Индивидуальная непереносимость «лесного мяса».
Мнение специалистов по поводу употребления опят во время беременности расходятся. Некоторые налагают категорический запрет на этот продукт, другие же утверждают, что грибы можно потреблять не чаще 1 раза в 5 дней, в небольших количествах.
Многих интересует вопрос, как определить наличие аллергии на грибы и отличить эти проявления от симптомов отравления. Это не представляет особенной сложности, признаками непереносимости считаются:
Неприятное послевкусие во рту;
Головные боли;
Спазмы и вздутие живота;
Метеоризм и диарея.
Интоксикация же сопровождается симптомами классического отравления, а именно рвотой, поносом, повышением температуры, а в некоторых случаях - галлюцинациями. Если аллергия на грибы требует прекращения принятия их в пищу и симптоматической терапии, то при отравлении нужна срочная медицинская помощь.
Опята: потенциальный вред
Опята способны нанести вред даже здоровому человеку, если были неправильно приготовлены или собранны вблизи автодорог, свалок или в местностях с неблагоприятной экологической обстановкой. А при покупке свежих грибов следует осознавать, что они способны впитывать в себя вредные вещества, как губка, и если торговая точка находится вблизи автотрассы, не исключено, что опята напитались выхлопными газами и утратили все свои полезные свойства.
Какую опасность для организма таят в себе такие «неправильные» грибы или злоупотребление «лесным мясом»? Негативные последствия заключаются в следующем:
— Несварение желудка. Грибы являются тяжелой пищи, и при употреблении их в больших количествах могут вызывать тошноту и расстройства пищеварения.
— Заболевания желудочно-кишечного тракта. Когда опята употребляются в маринованном виде, это может привести к гастриту и даже язвенным поражениям желудка и кишечника, поскольку при консервировании используется уксус.
— Отравление. Грибы обладают способностью к мутации под воздействием неблагоприятных факторов, превращаясь из съедобных в опасные. Однако определить это по внешнему виду невозможно.
— Ботулизм. В результате неправильного консервирования употребление в пищу таких грибов несёт в себе опасность заражения этим редким и крайне опасным заболеванием.
Помимо этого, легко спутать съедобные грибы с «ложными» опятами, которые имеют ряд сходных внешних признаков, но при этом являются ядовитыми.
Как выбирать и обрабатывать опята
Собирая опята, лучше уходить вглубь леса, и выбирать полянки вблизи ручьёв и оврагов. Отличить съедобный опенок от «ложного» можно по следующим признакам:
— Цвет гриба. Съедобный гриб имеет кремовый или желтовато-бежевый оттенок, ядовитый же отличается более яркой, оранжево-коричневой окраской.
— Размер ножки. У безопасных грибов она небольшая и толстая, а ложные опята «стоят» на тонкой и длинной основе.
— Шляпка. Обратная сторона верхушки съедобного опенка желтовато-белая или кремовая, а у ядовитого имеет зеленоватый оттенок.
— Наличие юбки. Ножка безопасного гриба обязательно обвита тонким кольцом, а у несъедобного оно отсутствует.
Для тех, кто приобретает грибы в магазине, важно обратить внимание на отсутствие плесени и слизи, в противном случае это говорит о том, что опята были собраны давно и уже начали портиться.
Кроме этого, важно знать, как правильно обработать грибы. Опята нуждаются в длительной, не менее 30 минут, варке и последующем тщательном промывании под прохладной проточной водой. После предварительной подготовки их можно жарить, консервировать или использовать для приготовления различных блюд.
Опята являются вкусной, полезной, но небезопасной пищей, требующей разумного употребления. Соблюдение перечисленных правил позволит получать от этого блюда только удовольствие, не опасаясь за свое здоровье.